怎样做菜

　　美食原料：

    鱼肉粒、鲜黄花等

　　美食特色：

    清香脆爽咸鲜滑嫩

　　制作过程：

    黄花下水煮熟，鱼肉粒码味，勾芡用油滑散。锅内下入姜粒炒香加入上汤下鱼肉粒，调好味淋于熟黄花上即可。

　　(重庆晚报 )

    主料：

    三黄鸡

    制法：

    三黄鸡洗净，锅里加水烧开下鸡煮熟，鸡去骨成块，装入盘中。另取一小碗加入白糖、红油、芹菜、青红椒粒、味精、鸡粉、芝麻酱、香油、盐调匀，淋在上面，撒上熟芝麻即成。 

　　(菜谱网)

    【原料】

    猪肥膘肉400克。 鸡蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。

     【制法】

    猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去肉皮，晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条，用沸水冲洗去油腻，用热毛巾搌干水分。鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊，将肉条放入蛋糊碗内拌匀。炒锅置旺火上，下菜油烧至120℃，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出，待油温升至约150℃时，再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出，滗去炸油。洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口，放入炸好的肉条，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液，起锅装盘晾冷即成。

    【特点】

    色泽金黄，外酥内嫩，肥而不腻。 

　　(菜谱网)

    原料：

    1.超市里可买到的四川香干，买不到也可以用一般的熏豆干代替，约300克左右。

　　2.青杭椒或红杭椒100克（尖椒也行）,姜片、蒜片、葱末少许。

　　步骤：

　　1.把豆干切成薄片，青杭椒切成条。

　　2.架锅放油，油热后豆干先过一遍油（这样会使豆干口感绵软），然后捞起来。

　　3.锅内留油，放入姜片、蒜片、葱末，煸香后放入青杭椒稍加翻炒。

　　4.放入酱油、蚝油及少量白糖，再勾一点芡（这样会使豆干湿润）。

　　5.略加翻炒后出锅即可。

　　口感：

    咸鲜有味，豆干口感绵软，豆味香浓，营养丰富。

　　(千龙网)

    【原料】

    鲜虾仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。

    【制法】

    鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心。干豆油皮用热纱布盖严回软后，切成约8厘米见方的片，共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上，放入馅心包成长方扁形，交口处抹上蛋清糊，再放入干豆粉内沾满细于豆粉。锅置火上下油烧热，下虾包炸呈黄色，捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝，加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端，另配椒盐碟上桌即成。

    【特点】

    色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香。是佐酒佳品。 

　　(菜谱网)

    用料：

    鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。

    制作方法：

    1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。

    2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。

    3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。

    注意：

    炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。

    特点：

    此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。 

　　(菜谱网)

    【特 点】

    色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。

    【原 料】

    猪腿肉400克。 蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。

    【制作过程】

    猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约2.5厘米的节。炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒

　　(菜谱网)

    【特 点】

    色泽金黄，酥香可口

    【原 料】

    花生仁500克。 鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。

    【制作过程】

    先用少量蛋清将豆粉调散，再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起，加盐拌匀，放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上，放菜油烧热（约120℃），下花仁炸至呈金黄色时捞起，晾凉装盘即成。 

　　(菜谱网)

    所属类型 健康菜谱

    基本特点 补气益血、壮阳益精。

    基本材料

    鹿肉250克，黄芪50克，肉苁蓉30克，大枣30克，姜葱适量

    [制法]：

    1.肉苁蓉洗净，用酒浸一夜，去皮切片；鹿肉洗净、切片；黄芪、大枣（去核）分别用清水洗净。

    2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，并加入姜葱等调料，武火煮沸后，改用文火煲3至4小时，即可食用。

    [功能]：

    补气益血、壮阳益精。

    [适用范围]：

    用于腰膝冷痛酸软、畏寒怕冷、气血亏虚之气短懒言、神疲乏力、面色苍白等，或阳萎早泄、小便频数、梦多滑精等症。 

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    所属类型 健康菜谱

    基本特点 补五脏，益精气。适用于五脏虚损、全身衰弱等症

    基本材料

    羊肝1具，羊肚1具，羊肾1具，羊心1具，羊肺1具，荜茇50克，草果2个，陈皮10克，猪油50克， 胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉150克，食盐，料酒，味精各适量

    【原料】

    羊肝1具，羊肚1具，羊肾1具，羊心1具，羊肺1具，荜茇50克，草果2个，陈皮10克，猪油50克，胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉150克，食盐，料酒，味精各适量。

    【制作】

    1.将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成2厘米见方的小块，放入羊肚内；将荜茇、草果、陈皮（去白）、胡椒、生姜、豆豉装白布袋扎紧，也装入羊肚内，用线将羊肚缝合。

    2.将装有药物、羊杂的羊肚放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐、料酒、味精。

    3.将铝锅置武火上烧开，移文火上炖熬，直至烂。捞起羊肚，拆去缝线，取出药包，将羊肚等切成小块，再放入汤中烧开。

    【用法】

    食用时，可佐餐，也可单食。

    【功效】

    补五脏，益精气。适用于五脏虚损、全身衰弱等症。

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