材料：
黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
调味料：
料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点Tips提示：
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
(奥一网)
原料:
毛乳猪，腐乳，麻油，五香粉，白糖，蒜头，精盐，香醋，饴糖，黄酒等。
制法:
1、将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，将小猪放入泡十几秒钟，取出，去毛，去内脏。
2、再从猪的嘴唇处开始，经肚腹到肛门，用刀剖开，肚腹分两边扒开放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀，倒在肉面上全面搽开，使它渗入内部。
3、再把小猪拎起，在猪皮上用滚开水淋透，涂以酒、醋、饴糖调的卤，然后悬空挂起，风干两小时。接着上铁叉。上铁叉前，先用一根根竹片横着，将两边猪肉撑住，再将铁叉从臀骨开始，直插到项颈．铁叉要一上一下地通过每根竹片，插得即要牢，又要平，同时不能损及猪皮和原形。
4、用四方铁炉起木炭火，把小猪放在火上烤，先慢火烤头尾，再猛火烤头当中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮时要先把炭火划开，使猪身能均匀而全面地受到火力。
5、在猪皮起泡时，即将泡戳穿，并涂上麻油，以免烧焦，至猪皮全部呈现金黄色即好。最后是解刀，先解皮，后解肉。方法是把猪翻覆在案上，先把背部照一个长的“田”字形解开，再在“田”字的每一空档内解成六块，每块长约１寸半，宽约１寸２分，共24块，解好后，仍放回原处，成为整猪形状上桌，另跟千层饼40张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。
食完猪皮，收回猪身，再将二度肉切为小块，仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑，别具风味。
(奥一)
基本特点：
色泽亮丽，开胃佳品
基本材料：
鸡蛋、橙子、圣女果、葱花、猪油
步骤：
1.将鸡蛋打碎，搅拌均匀，加入适量盐、味精。
2.鸡蛋蒸熟后，正面扣在盘子上，中间插上圣女果。
3.将橙子切成半圆片摆在边上，最后用葱花点缀。
(饮食品网)
基本特点：
此鳖出自博罗，以山泉水养大，无腥味，肉质特别鲜甜。
基本材料：
中华鳖、党参、红枣、枸杞、沙参、玉竹、姜片。
做法：
把鳖仰放在盆中，然后用80~85°热水烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜，这样就能去掉鳖身上的全部污秽。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜，并剥去脚趾甲。处理好后，与药材同煮。时间依鳖的大小而定。
(饮食品网)
基本特点：
清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。
基本材料：
梭子蟹蟹肉30克、白萝卜200克、胡萝卜50克、青瓜30克
制作方法：
将白萝卜用旋片法切成薄片，用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同炒，制成蟹粉馅。将上述蟹粉馅包入白萝卜片中，制成萝卜卷。将萝卜卷浸入用白醋、糖、青柠汁调成的酸甜汁中2小时。改刀造型即成。
(舟山海鲜美食网)
色香味：
刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。
主料：
净墨鱼300克
辅料：
猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
制作：
1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
(易丁网)
材料：
咸鲩鱼20克、茶豆干20克、奶白菜骨500克、冬菇条、红椒条少许。
配料：
蒜蓉、鸡精、盐、色拉油。
制作方法：
1、咸鲩鱼事先要经过处理———放在水中泡浸四、五小时，一来去腥，二来可让鱼软化，便于料理。
2、锅内放底油，将咸鲩鱼切薄片入锅拉油，当鱼变成金黄色时盛出，放在一旁备用。
3、茶豆干切长方条拉油，随即捞出。4、奶白菜骨切成约4厘米宽的长方条，也过软油，然后捞出。
5、将锅烧热，放入适量油，落蒜蓉、冬菇、红椒，然后落咸鲩鱼、茶豆干、奶白菜骨爆炒片刻，调味，炒匀即可。
小窍门：
1、咸鲩鱼事先最好经过泡浸处理，否则会有腥味，影响口感。
2、掌握好茶豆干、奶白菜骨过软油的时间，时间太短不熟，太长奶白菜会变得塌软，影响卖相。
3、因为鲩鱼本身就带有咸味，所以调味时不要放太多盐，以免味道过咸。
(金羊网)
材料：
盒装山水豆腐（超市就可以买得到）、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤（家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替）、绍酒等。
制作方法：
1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。
2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。
(广州日报 )
材料：
夹心肉1斤、洋葱1/2个、土豆1/2个、青葱2根、豆腐皮4~5张、太白粉4大勺、鸡蛋1个、酱油2大勺、糖2大勺、盐1/2小勺、五香粉2小勺；腌料、酱油膏、山葵酱适量。
做法：
1.夹心肉切小条片，以腌料腌拌入味，洋葱切丁，土豆去皮拍碎、切末、拧去水分，青葱切末备用。
2.将洋葱、葱末、土豆末与腌好的肉拌匀，再加入太白粉拌至略带黏性。
3.豆腐皮对切铺平，取适量肉馅包成鸡脖子状的长条型，边包要边拉紧豆腐皮，收口处抹肉馅封口，多余的豆腐皮切掉。
4.将包好的鸡卷入中温油锅中，以中小火炸至浮起后捞出；油锅重新加热，鸡卷再次入锅炸一下即可捞起切段排盘，将酱油膏、山葵酱调匀后蘸食。
(东方今报)
意大利饮食中，有一种著名的米饭，叫Risotto，一般译为“烩饭”。这种“烩饭”和中国的炒饭有点相似，可以根据不同的原材料搭配，变化出各种各样的口味，比如鸡蛋、番茄、红肠等，都可以入饭。
意大利烩饭和炒饭不同的是，它是用生大米做成的，不像炒饭，用的是熟的剩米饭；而且，烩的过程中，还要加上各种各样的汤汁。由于烩饭做出来口感外软里硬，很多中国人可能吃不惯，因此，我发明了一道“香菇烩饭”，将烩饭和炒饭的做法结合起来，不仅使米饭香软好吃，口味上也更加丰富。
香菇烩饭的做法如下：
1.准备材料：鸡汤适量；洋葱1/4个；剩米饭一中碗；泡发并且挤去水分的香菇半碗，切成粗条。
2.洋葱切碎，将油（最好是橄榄油）倒入炒锅，油热后，把切碎的洋葱放入，中火炒软。
3.倒入香菇片翻炒2―3分钟。
4.继续保持中火，倒入剩米饭炒匀，加适量的盐。
5.一边翻炒米饭，一边倒入鸡汤。鸡汤全部被米饭吸收后，再倒入些继续翻炒。如此反复，可根据个人口味决定添加多少，觉得米饭有滑软的感觉时就可以了。
(人民网)