材料
走地雞1隻、干葱頭5个、紅青椒各1隻、葱2條（ 切段 ）、豆豉10g 、蒜頭4粒（切片） 、蠔油,鹽.生粉各5g、胡椒粉2g
做法
1. 雞洗淨切件，以鹽及生粉略醃 。
2. 燒油至七成滾，下雞件走油，約至五成熟即撈起 。
3. 爆香葱、干葱、 青紅椒、豆豉及蒜頭 ，雞件回鑊炒30秒，下蠔油及胡椒粉炒勻即可。
(POCO美食网 编辑：白燕) 相关关键词： 美食 DIY 豉椒 雞煲 相关文章： -DIY 香甜菠萝土司派 -自己动手做“墨西哥美食塔狗” -美食DIY 三杯焗魚雲 -美食DIY：豉椒爆炒贝
原料：
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙
辅料：
1、白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
2、白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙
3、奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯
做法：
1、先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
2、将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。
3、撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。
Tips：
1、剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。
2、煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
3、如果没有酸豆，可用山楂果代替。
(菜谱吧 编辑：刘柯秀) 相关关键词： 调味料 豆腐 高汤 鱼肉 相关文章： -自己制作：白葡萄酒鲈鱼 -肉鲜味美：盖菜鱼腩汤 -家常家：椒泥茄子 -香菇烧豆腐的做法
原料：
草鱼腩150克，盖菜100克，鸡腿菇20克，红枣10克。
辅料：
姜片10克，盐4克，料酒、白糖、味精、胡椒粉、清汤各适量。
做法：
1．草鱼腩切成块；盖菜、鸡腿菇洗净切片。
2．油烧热，炒香姜片，放入草鱼块略煎，淋入料酒，倒清汤，放入红枣、鸡腿菇，用大火煮开，加盐、味精、白糖、胡椒粉，煮至鱼肉熟，再放入盖菜，开锅后即可。
(菜谱吧 编辑：刘柯秀) 相关关键词： 鸡腿 清汤 鱼肉 红枣 相关文章： -28种不同的做“粥”方法详解 -家常菜：风味土豆罐焖鸡 -肝调养食谱：甜酸猪肝 -萝卜和鱼肉的美味关系
原料：
茄子、青椒、蒜、葱，鸡精、酱油、盐、醋、香油各适量。
制法：
1、茄子去皮洗净，蒸熟，稍凉厚，撕成长条；青椒切成碎块；蒜剁末，和青椒一起同放在碗内。
2、烧热香油浇在青椒和蒜末上，加调味料调匀，淋在茄条上，撒上葱丝即可。
提示：
茄子也可以放在油锅沥炸后再放入盘，是另一种口感。
(菜谱吧 编辑：刘柯秀) 相关关键词： 茄子 酱油 调味料 青椒 相关文章： -美食DIY：豉椒爆炒贝 -济南名吃：坛子肉 -烤箱美食：马铃薯焗甜椒 -私房菜 五彩鸡丁
酒酿鲳鱼
刮洗净的鲳鱼斜批成瓦楞大块，加少许盐脱渍上味晾干，入大口瓶，加甜酒酿腌没，密封后置冰箱冷藏室，一周后取出，连同酒酿一起蒸。此菜鱼肉鲜嫩，酒香扑鼻，颇具苏州风味。
上汤鲳鱼
将鱼冼净，两面划十字刀，青咸菜去叶切1分段，火腿片和冬笋片改刀成柳叶形。锅内放油，加入葱姜后鱼两面略煎，放高汤，用文火煮至汤变白变浓。最后放入辅料和盐、味精、胡椒粉略煮即成。
橙汁鲳鱼
将鲳鱼刮去鳞，挖去鳃和内脏，用刀剔去头、脊骨，改刀成片，放入碗内。用鸡蛋清、精盐，清水、生粉拌匀上浆。鲜橙去皮、切成两爿，一半切成小粒，另一半捏汁放入锅中，加少许水，下白砂糖，用吉士粉勾薄芡，倒入盆中。另将鲳鱼逐片包上橙粒，然后滚上蛋清，撒上面包糠。净锅放精制油烧至5成热时，放入鱼片，待炸到金黄色时出锅沥干油，整齐地装在已勾芡的盆中即成。
豉汁蒸鲳鱼
将鲳鱼加工洗净，剞刀后腌约15分钟，再入开水中烫去腥味，用清水洗净装入盘中。将豆豉切碎同姜葱末、蒜茸、盐、味精、白糖、美极酱油、生抽、蚝油、料酒、鲜汤调成豉汁，淋在鱼上，入笼蒸熟。锅中放油烧至七成热，淋于鱼身上，再撒上香菜叶即成。
纸包鲳鱼块
将新鲜鲳鱼宰杀洗净，去骨刺，改刀成块，用精盐、胡椒粉、洋葱末、蒜泥、番茄粒放入料酒拌匀，腌渍片刻。然后用威化纸逐个将鱼块和腌渍料包好，放在干粉盘中拍一下，放入盛器。锅置旺火上烧热，加入精制油，烧至5成热时，下包好的鱼块，炸至熟透时，捞起沥干油装盘即成。
糟卤鲳鱼
鲳鱼一条剖腹去内脏洗净，将鱼浸没在糟卤的碗内，一小时后取出，入火腿丝、葱姜丝、香菇丝(碗内要留有糟卤)隔水大火蒸半小时即可食用。此鲳鱼味香肉鲜嫩别有风味。
五花肉蒸鲳鱼
大鲳鱼洗净，背部剞上刀花，鱼背鱼腹肉抹上少量的绍酒和盐装盆。五花肉切成2厘米宽8厘米长的薄片，夹在鱼背上的刀花里，鱼背上平铺姜丝、火腿丝、葱丝，上笼蒸15分钟即可。
(菜谱吧 编辑：刘柯秀) 相关关键词： 鲳鱼 五花肉 橙汁 蒸 相关文章： -济南名吃：坛子肉 -粉蒸做法：荷香原笼牛肉 -补虚养身：川味干豇豆煮肉 -自制简单美味红烧肉
做法：
1.先将买回的豆腐用盐水给浸泡10多分钟，切成四方的小块，香菇洗干净把多余的水分沥去，准备好蒜片，豆瓣酱
2.将油烧到7、8成熟时候下入蒜片和豆瓣酱爆香，加入香菇炒一会儿，再放入豆腐，然后加入适量的水烧上10分钟左右
3.将调好的水淀粉倒入锅中，收汁出锅
(POCO美食网 编辑：白燕) 相关关键词： 香菇 豆腐 相关文章： -自己动手做“墨西哥美食塔狗” -营养诱人：黄豆炖蹄筋 -美食DIY 三杯焗魚雲 -甜美的“草莓”瘦身术
原料：
牛蹄筋250克，黄豆100克
辅料：
姜末3克，料酒15克，鸡汤250克，盐4克
做法：
1．牛蹄筋发好洗净，切段，焯透，捞出控水；黄豆洗净。
2．锅中倒入鸡汤和姜末，煮开后倒入蹄筋、黄豆，大火烧开，调入料酒，再转文火炖至收汁，最后放盐调味即可。
Tips：
牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，牛前蹄的筋又细又小，形状较扁，而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1/3左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白，因此口感相当有弹性。
(菜谱吧 编辑：刘柯秀) 相关关键词： 鸡汤 牛蹄筋 营养 黄豆 相关文章： -狗肉的营养功效及吃法 -林俊杰与周杰化抢营养不良的曾恺玹 -“傻吃、憨胀”成都人膳食两宗罪 -餐桌上六条新食尚守则
材料
魚雲500g 、薑4片、葱5條（切段）、葱洋2個（切絲）、米酒,生抽,糖各5cc、生粉適量、蒜頭4粒 （切片） 、九層塔1束、胡椒粉少許
做法
1. 魚雲切件瀝撒上生粉，放滾油炸至金黃，撈起備用。
2. 燒熱鑊，爆香薑、蒜頭葱及洋葱， 下米酒、生抽及糖，調細火至糖煮溶，下胡椒粉及九層塔，魚雲回鑊，炒至收水即可。
(POCO美食网 编辑：白燕) 相关关键词： 美食 DIY 焗魚雲 生抽 相关文章： -美食DIY：豉椒爆炒贝 -黄龙溪龙狮美食过春节-美食DIY：卤口条 -美食DIY 苦瓜牛柳
简要内容：蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
主料：
贝壳 青椒1根 红椒1根
配料:
姜3片料酒2汤匙老干妈豆豉辣酱2汤匙
做法：
1）贝壳泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出沥干水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和贝壳，改成大火，烹入料酒翻炒至贝壳开口即可。
PS:
蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
(菜谱吧 编辑：刘柯秀) 相关关键词： 青椒 豆豉 厨师 水煮 相关文章： -私房菜 五彩鸡丁 -川味水煮肉片的做法 -自制简单的麻婆豆腐 -手把手教做“水煮肉片”
栗子香 —— 一种甘甜、香糯的味道，开始在风中弥漫。
冬天硬硬的北风一吹，糖炒栗子的温柔味道就在大街上飘摇起来，成为冬日里的一道风景。
栗子上得厅堂入得厨房。既可当粮食做为主食，又可当零食满足口腹之欲。
栗子入馔，不仅能从搭配的其他食材中吸美味，同时又不会放弃自己的本色，因此被广泛地应用烹饪菜品。栗子还以自己的味道和功效，与其他食材或呼应，或为其帮衬，俨然一个菜品的贤内助。
HERS为你呈现：栗子四吃
◆烧汁板栗鸡肉串
简单得只要没有厨房恐惧症的人都可以上手，营养多样、色彩丰富的家庭版BBQ。
主料：栗子6个、与栗子大小相仿的鸡肉6块、青红椒块6个、洋葱块6个
酱料：秘制炭烧汁
做法：
1、栗子去壳，与鸡肉块、青红椒块、洋葱块交替搭配着串在竹签上；
2、烤箱预热200℃，把肉串放入烤10分钟；
3、取出装盘，淋上炭烧汁即可。
Hers提示：
1、竹签事先用盐水浸泡，可以很轻松地串上原料，还不至于被烤焦。
2、因为炭烧汁味道比较重，所以鸡肉可以事先不腌制，以免摄入盐分过多。
◆三色栗子松
同样是果实，同样有着沙沙的口感，不同的颜色和味道相互映衬，可谓是美食版的桃园三结义。
主料：栗子松150克
辅料：青豆松50克、红豆松50克
做法：
1、把上述原料分别不加盖上蒸锅蒸熟，做成泥备用；
2、在栗子中加5克盐助鲜，青豆和红豆中分别加糖2克，各自混合均匀后备用；
3、分三层码好造型，依个人喜好装饰后即可。
Hers提示：
1、可以用废弃的易拉罐做成简易的模具协助造型。
2、盐和糖的目的都是为了让材料本身的味道更加突出，所以千万不可放多，以加糖不见甜、放盐不觉咸的程度最好。
◆栗子烧肉筋
一边是美味，一边是营养，与其考虑到底是向左走还是向右走，不如将二者合而为一，向着健康幸福生活的正前方前进。
原料：水发肉筋750克、 油菜胆8个 、 去壳熟栗子12颗
配料：水发冬菇50克、 冬笋75克 、火腿75克 、鸡汤700克 、料酒150克 、酱油40克 、精盐2克、葱段30克、姜片10克、水淀粉25克、白糖适量
做法：
1、将水发肉筋用刀剜成两半，切成3—4厘米长的段，加入姜片5克，葱段15克、料酒100克，鸡汤200毫升，用旺火蒸约20分钟取出，控净原汤，拣出葱段、姜片，备用；
2、将水发冬菇剪去根蒂洗净，冬笋、火腿切成片，备用；
3、炒锅上火烧热，油热后放入葱段15克、姜片5克，炸出香味后拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、精盐，白糖和鸡汤300克烧开；
4、先下入肉筋，再把栗子、冬菇、冬笋片、火腿放在肉筋上面，用旺火将汁收稠后，放入菜胆并淋入水淀粉勾芡，出锅装入容器即成。
Hers提示：
1、蒸肉筋时要等蒸笼上气后再上屉。
2、淋入水淀粉时要边淋入边晃动炒锅。
◆栗子蛋挞
细滑中稍有沙沙的口感，跳脱的味道中略带悠长的回味，味蕾任由蛋香和栗子融合的芳香挑动。
原料：栗子3粒、 鸡蛋1个 、蛋黄2个、 黄油100克 、糖200 克、蛋挞皮5只
做法：
1、把栗子蒸熟做成栗子松备用；
2、黄油与白糖混合，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀；
3、将蛋液加入栗子松继续打匀，逐个装入挞壳；
4、烤箱调至200℃预热10分钟，把挞坯放进烤盘烤10分钟既成。
HERS提示：
1、因为烤好后会膨胀，所以蛋液不要装得太满，要留三分之一的量。
2、蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不在，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
栗子保存 TIPS：
1 素面朝天的栗子炒熟或煮熟后，果肉中一些发褐色的部位是栗子所含的酶发生“褐变反应”的结果，只要味道没变，对人体并没有危害。
2 栗子好吃皮难剥，尤其是里面的毛皮。热气炙手的新栗出锅后，趁热剥开可以顺利地把内外皮都去得很干净。若是等凉了以后才动手，栗子的内皮就会牢固地附在栗肉上。
3 栗子中含量较多的碳水化合物可以提供较多的热量，而且栗子富含的维生素C，可提高人体对寒冷的适应能力；栗子虽属于坚果类，但它不像很多坚果那样富含油脂，丰富的不饱和脂肪酸和烟酸，还可以有助于减少心脑血管疾病发作的可能。
4、栗子虽好，但不可多食，每次进食以不超过60克为宜。尤其是消化能力较差的小儿，更应格外注意，否则容易造成积滞。
5、栗子最好在两餐之间当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。否则栗子中丰富的碳水化合物会在人体内转化为大量热量，给身体造成过多的负担。
6、将栗子壳烧成灰存放起来，日后可以用于外伤出血，是非常好的止血良药。
7、栗子壳煮过的水对有胃病和糖尿病的人很有好处。
8、在烹调的时候加一点盐，栗子甜滋滋的的味道会更突出。
9、将栗子放在沸水中煮5-10分钟后捞出沥干，晒干或烘干后装入废弃的面粉包装布袋里，放在干燥透风的地方，每个月取出晒1次，可保存1年。
(菜谱吧 编辑：白燕) 相关关键词： 冬日 栗子 吃法 鸡肉 相关文章： -盒豆腐的4种吃法 -冬日健康 请宠爱蘑菇 -土豆的9种吃法 -美食DIY 蜜汁鸡肉串